こんにちは＾＾管理栄養士ユリコです。
私は無類のあんこ好きですが、市販のあんこはあずきよりも砂糖の方が多く入っているものがほとんど。
小豆の食物繊維やポリフェノールはしっかり摂りたいけど砂糖は控えたい・・！！
というジレンマ解消のため、手作りしています。
沢山作っておけば、小分けして冷凍保存できるので便利ですよ＾＾
せっかく作るなら美味しい方がいいですよね！
某茶懐石の名店の大将から直々に教わった、秘伝のあんこレシピをご紹介します。
とっておきの粒あんレシピ
小豆 ２５０ｇ
ざらめ（グラニュー糖でも可） ２００g
塩 一つまみ
①鍋に小豆と水（小豆の上３cmくらいまで）を入れて火にかけ沸騰後１０分ほど煮る。
小豆にしわがよっているのが目安。一度ざるにあける（茹でこぼす）
②鍋と小豆を洗って再び、小豆とたっぷりの水を加えて、アクを取りながらやわらかくなるまで煮る。
水が途中で減ってきたら足す。
③親指と小指で簡単につぶれるくらいまでになったら、火を止めて粗熱がとれるまで放置、その後、上澄みの汁を捨てる。
④ざらめを加えて火にかけ、混ぜながら煮詰める。ざらめが溶けて、好みの固さの２歩手前くらいのゆるさまで煮つめたら出来上がり★
☆POINT☆
★親指と小指でつぶせるまで柔らかく煮る
親指と人差し指より力が入りませんよね(笑)
この後、お砂糖を入れると豆が固くなるので、ほんとにやわらかくなるまでってことです＾＾
★上澄みの汁を捨てる
お砂糖を入れるとしゃばしゃばになって煮詰めるのが大変なので、上澄みはしっかりと捨てましょうね。
★作りたい固さの手前のでストップ！
冷めるとしまって、ちょうど良い固さになります。
↓レシピブログに参加しています。クリックしていただけると嬉しいです！
